Iznenađujuće kombinacije hrane za veliki okus

Pršuta i melase od crnog remena

Oduševite svoje okusne pupoljke iznenađujućim kombinacijama ukusa iz Lynne Rossetto Kasper, domaćina radio emisije američkog javnog medija The Splendid Table. Kasper je s WebMD-om podijelio nekoliko tajni - počevši od melase crne vrpce namočene na pršut, šunku ili salamu. Složena slatkoća melase pojačava slane okuse mesa. Ogrnite pršut oko šparoga, dinje ili smokava za nadahnuto predjelo.

Toskanska pastrmka s umakom od octa

Velikodušno ulijevanje octa pojačava ribu u Kasperovom receptu za toskansku pastrvu. Njena tajna: skuhajte ½ šalice bijelog, crvenog ili balzamičnog octa kako biste ga zasladili - u loncu s umakom od češnjaka, timijana, kadulje, soli i papra. Vrhunsku kuhanu pastrvu stavite s umakom od octa i po želji ukrasite (prepečeni luk je lijep). Ljudi u sjevernoj Toskani jednom su plaćali porez ovim ukusnim jelom, kaže Kasper.

Đumbir, bosiljak i kruška

Kuhinje jugoistočne Azije udružuju voće i svježe bilje. Đumbir oštar okus dodaje blistavost, kaže Kasper, dok je bosiljak izvrsna biljka koja se miješa, čime voće podiže prirodnu slatkoću. Nasjeckajte zrelo voće, poput krušaka, jabuka, dinje, breskve, nektarine, šljive ili grožđa. Preklopite u mljeveni đumbir, bosiljak, vaniliju i med po ukusu.

Umak od krastavaca, dinje i ribe

Postoji čarolija u umaku od azijske ribe u bocama, koji potiče peti okus, nazvan umami. Ovaj ljuti umak pojačava okus svega što dodirne - uključujući i voće. Kasper preporučuje kap ili dvije pomiješane u salatu od krastavaca i dinje. Ili možete dodati dvije kapi umacima od špageta, preljevu od vinaigrete, juhama, gulašima ili marinadama. "Miriše na stare čarape", priznaje, "ali ne bojte se."

Piletina na žaru i riba na umaku

Za tajanstveno začinjenu piletinu s roštilja koja je daleko izvan običnog roštilja u dvorištu, Kasper se opet poziva na riblji umak. Pomiješajte ½ šalice šećera, mljevenog češnjaka, praha crvenog čilija, dvije žlice ulja kanola i dvije kapi azijskog umaka od ribe - gorkog, misterioznog sastojka. Utrljajte smjesu na perad i stavite u hladnjak preko noći. Zatim pecite na žaru ili popržite piletinu na 300 ° F do hrskave.

Radish i lubenica

"Radish radi ples od slavine, dok lubenica valcer", kaže Kasper iz ove neobične hrane. Oštar okus rotkvice nadoknađuje slatkoću i svjetlost svježe lubenice. Da biste napravili ljetnu salatu ili salsu, nasjeckajte dvije i pomiješajte sa solju, paprom i malo soka od limuna ili limete. Ili zamijenite sok citrusa crvenim vinskim ocatom i dodajte crveni luk za još jedan akcent okusa.

Maslinovo ulje, feta i svježi limun

Ovo je klasični triozitet okusa istočnog Mediterana. Kasper kaže da djeluje tako dobro jer se različiti okusi lijepo međusobno odigravaju: slani i kremasti feta sir, voćno maslinovo ulje i kisela bradavica svježeg limunovog soka. Voli ih da se zajedno pročišćavaju i pipaju po krevetu zelene salate. Avanturistički jedec može pospremiti izrezanu salatu od lubenice i rotkvice ovim kremastim feta preljevom.

Ružmarin, rikota i voće

Ova desertna pizza miješa slatko ljetno voće s kiselim začinskim biljem i kapljicama blagog sira. Pecite tijesto od tijesta na tavi za pizzu na 400 ° F do zlatno smeđe boje i ohladite. Dodajte 15 unci rikote i 1 šalicu mascarponea, zaslađenih po ukusu. Vrh uz bobice, dinje, trešnje, šljive i nektarine. Pospite ružmarinom, bosiljkom, crnim paprom i šećerom. Prelijte pola limuna preko preliva.

Povrće papra, paprike i cimeta

Kasper izvlači ove duboko aromatične začine vrtlog u mlin za kavu. Koristiti:

• Jedan dio cijela paprika
• Jedan dio cimeta
• ½ dijela crnog papra

Zatim dodajte nekoliko žlica maslinovog ili kanolinog ulja i mikrovalnu jednu minutu kako bi okusi procvjetali. Prelijte kuhani slatki krumpir, patlidžan, papriku, cvjetaču ili rajčicu.

Čili paprika, sol i šećer

Ovaj trio ima mnogo ukusnih namjena, od američkih umaka s roštilja do azijskih jela. Sol i šećer uguše vatreni zalogaj u paprici čilija. Kasperova mješavina:

• ½ čajne žličice soli
• 2 žlice šećera
• Čili papar po ukusu (tajlandski ili jalapeno)

Utrljajte je na ribu na žaru, meso, perad i povrće. Ili ga prašite na narezane breskve i dinje.

Sirovi luk, tamni

Umanjite oštar okus luka tako što tanko narezate crveni luk u zdjelu i izbacite u jedan dio sol na 1 ½ dijela šećera. Hladiti preko noći. Kasper dodaje ove luk salatama i nareže ih na vrh hamburgera i sendviča. Dvominutni zaslađivač luka: Stavite kriške ili sjeckani luk u zdjelu, pospite ocatom i stavite u mikrovalnu pećnicu 2 do 3 minute.

Jicama i Mango

Jicama je lagana, hrskava latinoamerička vrsta koja malo podsjeća na jabuku ili krušku. Za stvaranje meksičkog predjela, Kasper ga spaja s mangom, te ga začinjava vapnom i paprikom čilija. Ogulite i narežite jicama i dva zrela manga na tanke štapiće. Sve strane pospite sokom limete, soli i čilijem u prahu. Lime dodaje upornost i, zajedno s slatkom mangom, pomaže ukrotiti čili toplinu.

Kukuruz, limeta i čili

Corn-on-the-cob poprima latino njuh kad ga Kasper priprema s sokom od limete i čilijem - po mogućnosti sortom New Mexico. Mješavina:

• 1 šalica soka limete
• 1 češanj mljevenog češnjaka
• 1 žličica mljevenog, srednjeg ili vrućeg čilija

Umijte na sobnoj temperaturi sat vremena. Žlica preko vrućeg kukuruza na kukuruzi; po želji dodajte sol ili maslac. Slatko-tart duo prigušuje paprikovu toplinu, ali i izvlači njen okus.

Slanina, luk i ocat

Salate i povrće oživite s Kasperovim džemom od dimljene masnoće slanine, oštrim lukom i jagodičastim ocatom. U 3 žlice maslinovog ulja skuhajte 3 trake nasjeckane slanine. Odvodite slaninu; uštedite 4 žlice masti za miješanje pržite sitno narezani luk. Dodajte 1/3 šalice octa i prokuhajte. Dodajte slaninu, a zatim premjestite hranu.

Smanjite masnoću: Koristite 2 žličice dimljene, slatke španjolske paprike umjesto slanine.

Balzamični ocat i bosiljak

Balzamični ocat i svježi bosiljak dva su izraza slatkoće s pikantnom pozadinom koja uvijek dobro djeluju zajedno, kaže Kasper. Uparite ove klasične okuse u salatu od kaprese od narezane rajčice, svježe mocarele, bosiljka i octa. Ili isplivajte ovaj dinamični dvojac na breskve, dinje, jagode, sladoled od vanilije, ribu na žaru, janjetinu ili hladnu piletinu.