Riža: što znati o najpopularnijoj žitarici na svijetu

Globalno žito

Riža se uzgaja na svim kontinentima, osim na Antarktici (oprosti, pingvini). Jednostavno je najpopularnije žito na svijetu. Kineske i korejske riječi mandarine za rižu iste su kao i za hranu ili obrok. Postoji više od 40.000 sorti. Supermarketi su napokon primijetili. Tako ćete naći širok svijet riže za istraživanje.

Smeđa ili bijela?

Upravo je poput cjelovite pšenice nasuprot bijelom kruhu. Smeđa riža je cjelovito zrno. White nije. Dakle, smeđa ima više vlakana, vitamina i drugih dobrota. Njegov orašasti okus i žvakaća tekstura čine srdačan obrok. Očistite mekinje i klice, a dobit ćete bijelu rižu. Manje hranjivih sastojaka, ali lakše je kuhati i nećete ukrasti reflektore drugih namirnica. Bijela riža također dolazi iz drugih vrsta cjelovitih žitarica, poput crne, crvene i ljubičaste riže.

Dugo i kratko

Tvrdoglava i gotovo okrugla riža s kratkim zrnima kuha mekom i ljepljivom. Možete ga pokupiti na grudicama, što će ga učiniti rižom koja ide u Aziju gdje vladaju štapići. Dugozrna riža je mršavija i ima manje škroba, pa izlazi lagana i lepršava. Izvrsna je kao prilog ili kad vam treba riža koja dobro drži svoj oblik, poput gume. Srednje zrno nije dugačko niti je ljepljivo kao kratko, što ga čini savršenim između.

Arborio Rice

Ova škrobna, bijela riža čar je rižota. Uzgojena u italijanskoj dolini Po, to je spužva svijeta riže. Upija tekućinu u kojoj je kuhate. I tijekom procesa oslobađa sve škrobe, stvarajući bogatu kremastu teksturu. Pored rižota, možete koristiti arborio u prstohvatu za pravljenje paelle, španjolskog jela sa mirisom šafrana ili za zadovoljenje slatkog zuba u pirinčanom pudingu.

Vino od riže

Basmati, jasmin i drugi s jakim mirisom poznati su kao aromatična riža. Mogu mirisati poput kokica ili pečenih orašastih plodova. Dolaze i po svojoj aromi, prirodno. Dobiva se od tvari koja se zove 2-acetil-1-pirolin. Okus i miris često variraju od godine do godine, baš kao i vino. I ne samo to, već su i oni dobri da bi njihov miris bio još jači.

Crna zabranjena riža

Na putu, natrag, ovu ste rižu mogli dobiti samo ako ste kineski car. Ali s nekoliko klikova ili brzim putovanjem do supermarketa, i sada možete ručati poput roba. To je riža kratkog zrna koja prilikom kuhanja postaje ljubičasta (bacanje šake u bijelu rižu). Boja dolazi od istog antioksidansa zvanog antocijanin koji borovnice čini plavim. Izvrsno je za davanje jela poput paelle i rižota u zadivljujućem makeoveru.

Ljepljiva riža

Nemojte se zavaravati imenom. Kao i sva riža, i bez glutena. Naziv je kim njenom ljepljivom, ljepljivom teksturom. Poznata je i kao slatka ili ljepljiva riža, a napunjena je škrobom koji se zove amilopektin. Slatkoća ga čini popularnim u desertima, ali ćete ga pronaći i u slanim jelima. Posebno je dobro kada želite oblikovati rižu, kao na japanskim kuglicama slatke riže.

Basmati Rice

Dugozrnati „princ od riže“ dolazi iz podnožja Himalaje. Ispunit će vašu kuhinju orašastim aromama, a vaša usta gotovo mastan okus. Standardno je u indijskom kuhanju poput curryja. Ali nemojte se ograničiti. Isprobajte ga u bilo kojem jelu koje zahtijeva rižu s dugog zrna. Možete pronaći bijelu i smeđu verziju. Smeđe imaju jači miris.

Paellovo tajno oružje

Ako ste ludi za ovim jelom koji je rođen na istočnoj obali Španjolske, pronađite malo bomba riže. Možda ćete ga vidjeti i kao Valencia rižu. Nanosi tonu tekućine i još uvijek zadržava oblik. Ako ga ne možete pronaći, nemojte paničariti. Pogledajte možete li dobiti rižu sollanu, koja se ponekad naziva i riža Calasparra. Poput bombe, to je španjolsko kratko zrno koje ga drži zajedno čak i dok pije tekućinu iz vašeg tave.

Himalajski i butanski crveni

Dosadno je s smeđim i bijelim? Dodajte malo mirisa s himalajskom crvenom rižom. Dobivate rižu s dugim zrnima s puno privlačnosti i složenim, orašastim okusom. Srdačan je i čvrst. Odlično se izdvaja u salatama, prženoj riži i uz začinjeno meso. Butanska crvena riža kratko je zrno lijepe teksture. Pokušajte ga s pilafima, tepsijama ili kao prilog.

Jasmine Rice

Zove se i tajlandska mirisna riža, njegova blago cvjetna aroma je bez premca. Također ima malo više ljepljivosti nego što biste mogli očekivati ​​od riže s dugim zrnom. Meka je i dobro drži oblik nakon kuhanja. Jednostavno možete zamijeniti jasmin za basmati ili obrnuto. Oba daju vam jela malo više oomph od prosječne riže s dugim zrnom.

Tajlandska ljubičasta riža

Ovaj više pada na slatku stranu. Obično se poslužuje u dezertima, ali se odvaja i pronalazi svoj put do slanih jela. Savjet za savjet: Ako riži namjeravate dodati drugu hranu, držite je do posljednje minute. Slično je poput repe u tome što će ostaviti tamno ljubičaste mrlje na svemu što dodirne.

Parboiled vs Instant

Kuhana riža zvuči kao da je već kuhana. Ne tako. Nakon berbe pari se pod pritiskom. Ali to je slučaj da drži više hranjivih sastojaka kada se melje. Proces ga očvršćuje, pa zapravo kuha dulje od bijele riže. Neki se zaklinju u recepte s krokodilima jer neće postati kašast. Za brzo kuhanje idite odmah. Prethodno je kuhano, ali neki će možda pronaći teksturu kako žele.

Velika tajna divljeg riže

Osim kukuruza, divlja riža je jedino najčešće jelo zrno koje je porijeklom iz Sjeverne Amerike. Chewy izvana i nježan u sredini, ima hranjiviji okus i više bjelančevina od riže iz cijelog zrna. Čak ima hrpu antioksidanata. Ali to nisu baš ravnopravni uvjeti. Unatoč izgledu, divlja riža uopće nije riža. To je trava koja raste uz vodene putove.

Je li Sushi Rice stvar?

To je samo bijela riža kratkog zrna. Radit će puno sorti, ali ne i slatka riža. Previše ljepljivo. I zaboravite na srednje i dugo zrno. Previše je žvakava i nije dovoljno ljepljiva. Poput nekih maštovitih restorana, možete isprobati smeđu rižu, ali nad njom ćete možda izgubiti prijatelje. Podsjetite ih da je u to vrijeme suši bio način očuvanja plodova mora. Riža je u procesu postala tijesta, pa biste je izbacili i jeli samo ribu.

Arsen i riža

Arsen je prirodna tvar, ali jesti puno toga duže vrijeme može vam povećati vjerojatnost da ćete dobiti određene vrste raka. Pojavljuje se u riži dijelom i zato što je riža natopljena više od ostalih biljaka. I ispiranje neće pomoći. Trik je u tome da ga skuhate poput tjestenine, gdje dodate hrpu više vode nego riže i izlijete je nakon kuhanja. Na ovaj način možete izgubiti neke vitamine i minerale, ali možete razrezati razinu arsena otprilike na pola.