Prezentacija: 13 jednostavnih načina jesti više zelenila

Sauté kelj i bijeli grah

Desetljećima talijanski seoski kuhari zajedno kuhaju zelje i masni bijeli grah. Brza inačica autorice kuharske knjige Holly Clegg započinje s kanadskom slaninom preljevom u tavi. Potom na maslinovom ulju narežite luk. Dodajte nasjeckani kelj, limenku bijelog graha, pileći luk i miješajte dok zelje ne omekša. Kanadska slanina dodaje mesnat okus s manje masnoće nego obična slanina.

Salata Bok Choy

Bok choy, blagi kineski kupus, daje ovoj salati hrskavu teksturu. Kombinirajte nasjeckani baby bok choy, zeleni luk, tostirani narezani bademi i ocijeđene naranče od mandarine. Za preljev umutite maslinovo ulje, rižin ocat, šećer i soja s malo natrijuma. Bok choy ima kupus i obiluje vitaminima i mineralima.

Repe, zelje i crni slatki slatkiš

Želite poslužiti lisnato zelje poput vrhunskog kuhara? Isprobajte salatu od narezane repe i zelene repe, kreaciju pobjednika Top Chef All-Stars Richarda Blaisa. Ujedio je mrvicu zelenila sa mrvicama crnog sladića. Dodaje udarac i lažan osjećaj slatkoće, poput korištenja cimeta ili vanilije. U svom najnovijem restoranu The Spence dodaje malo hrena kao završni dodir.

Losos se pario u ovratnicima

Ovratnici imaju velike, široke listove s okusom kupusa. Chef Blais ih nakratko blanšira u kipućoj vodi, a zatim ih umoči u ledenu vodu. Jednom mekano, preklopite list preko nemasnog lososa poput omota. Kuhajte ribu u orašćem listu sve dok losos ne omekša.

Savjet: Priuštite 2 do 3 šalice povrća dnevno. Kuhano zelje poput kupusa računa se kao jedna šalica povrća. Za zelje salata dvije šalice jednake su jednoj šalici povrća.

Zeleni u južnom stilu

Pravi južni način kuhanja ovratnika - ili više zrna paprike gorušice prikazano ovdje - je s komadićima šunke ili Andouille kobasicom. Razvijač recepta Clegg, koji u Louisiani zove dom, stvara sličan okus s purećom kobasicom ili kanadskom slaninom. Time se smanjuje masnoća i natrij u ovoj omiljenoj prilog. Nakon što porumeni meso, dodajte maslinovo ulje, luk, luk i lisnato zelje dok ne provri.

Klasični talijanski umak od špinata

Za klasično talijansko preuzimanje lisnatog zelenila, chef Blais preporučuje umakanje češnjaka s crvenom paprikom. Dodajte nasjeckani špinat ili kelj i završite sa stisnutim limunovim sokom.

Savjet: Isprobajte komadiće stabljike kelja ili rakule od brokule u umaku od tjestenine. Chef Blais kaže da zelje dodaje umak i dubinu paprike u umaku.

Ugljeni brokula Rabe

Ovaj lisnati rođak brokule s malim pupoljcima popularan je u talijanskoj i azijskoj kuhinji. Chef Blais voli ga nakratko staviti na roštilj ili pod brojler kako bi zadržao okus. Kuhanu raku od brokule poprska s nekoliko kapi umaka od azijske ribe, ulja inćuna ili umaka od kamenica. Dodaju pikantan okus nazvan umami.

Pareni školjke sa zelenilom

Parne dagnje ili školjke izvrsno su sredstvo za zelenilo. Chef Blais kuha portugalsku juhu kuhajući školjke s šerpi, češnjakom i nasjeckanim zelenjem repe ili repe. Okean se širi vlastitom začinom, soli koja se prirodno nalazi u školjkama. Zeleni ovu juhu čine rustikalnom i punjenjem.

Kaza od peciva u zelje

Ovaj obrok s jednom posudom mnogo je sličan punjenom kupusu, ali ga je lakše napraviti i koristiti spor kuhač. Recept, koji je razvila Holly Clegg, započinje mljevenim sirupom poprženim u tavi s lukom i češnjakom te začinjenim paprom. U posudu za kuhanje stavite meso, smeđu rižu, nasjeckani kupus, umak marinara i smeđi šećer. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri četiri do šest sati.

Odjeveni Coleslaw

Majo nećete naći u Cleggovom slatkom i slanom receptu od salata od salata. A možda ćete zaboraviti da jedete kupus, zahvaljujući voću, orasima i sjemenkama. Narezati crveni i zeleni kupus tanko. Dodajte narezanu crvenu papriku, suhe marelice, kukuruz, zeleni luk, sjeckani bademi i sezamove sjemenke. Ocijedite preljev od balzamičnog octa, meda, maslinovog ulja i češnjaka.

Italijanska svadbena juha

"Svadba" u talijanskoj juhi minestra maritata odnosi se na ukusno sjedinjenje mesa i zelenila. U velikom loncu narežite luk, češnjak, celer i mrkvu. Zatim dodajte pileći i goveđi juh, origano i tjesteninu orzo. Donesite juhu da prokuha. Formirajte mini mesne okruglice sa mljevenim sirupom, parmezanom, krušnim mrvicama, jajima i začinima. Kuhajte mesne okruglice u juhi. Dodajte dječji špinat i pirjajte dok zelenilo ne proključa.

Osmerostruki grčki dip

Svježi špinat pojavljuje se u ovom zavoju na meksičkom slojevitom umoku. Od baze do vrha, ona uključuje mediteranske okuse:

• Hummus crvene paprike
• Sjeckani dječji špinat
• Sušene rajčice
• Oguljeni narezani krastavac
• crveni luk
• Tostirani pekan
• Feta sir s niskim udjelom masti
• Narezane crne masline

Poslužite s pita čipsom. Jedna četvrtina šalice dip-a ima oko 90 kalorija.

Salata Kale Cezar

Ovaj zaokret na Cezar salati dolazi od chefa Blaisa. Koristi svježe rubove svježeg kelja, a aromatiziran je azijskim umakom od ribe, tajlandskim čilijem, češnjakom, parmezanom i limunovim sokom.