Maltodekstrin: Što je to i je li siguran?

Pregled

Jeste li pročitali prehrambene oznake prije nego što kupite, ako niste sami.

Osim ako ste nutricionist ili dijetetičar, čitanje prehrambenih oznaka vjerojatno će vas upoznati s brojnim sastojcima koje ne prepoznajete. Jedan sastojak ćete naići na mnoge namirnice

Što je maltodekstrin?

Maltodekstrin je bijela maltodekstrin, a maltodekstrin je maltodekstrin. prašak koji je napravljen od kukuruza, riže, krumpirovog škroba ili pšenice, iako dolazi iz biljaka, vrlo je prerađen. Da bi se to postiglo, prvo se kuhaju škrobovi, a zatim se dodaju kiseline ili enzimi, poput toplinski stabilne bakterijske alfa-amilaze da bi se dalje razgradio, a rezultirajući bijeli prašak topljiv u vodi i ima neutralan okus.

Maltodekstrini su blisko povezani sa krutim solima kukuruza kukuruza, s tim da je jedina razlika njihova prisutnost šećera ent. Oba se podvrgavaju hidrolizi, kemijskom procesu koji uključuje dodavanje vode da bi dodatno pomagao slom. Međutim, nakon hidrolize, krute tvari od kukuruznog sirupa su najmanje 20 posto šećera, dok je maltodekstrin manji od 20 posto šećera.

Je li maltodekstrin siguran?

US Food and Drug Administration (FDA) odobrila je maltodekstrin kao siguran aditiv hrane. Također je uključena u nutritivnu vrijednost hrane kao dio ukupnog broja ugljikohidrata. Prema smjernicama za prehranu Amerikanaca, ugljikohidrati ne bi smjeli činiti više od 45-65 posto vaših ukupnih kalorija. U idealnom slučaju, većina onih ugljikohidrata bi trebala biti složeni ugljikohidrati bogati vlaknima, a ne hranu koja brzo povećava šećer u krvi.

Ako imate dijabetes ili otpornost na inzulin, ili ako vam je liječnik preporučio prehranu s niskom razinom ugljikohidrata, trebali biste uključiti bilo koji maltodekstin u kojem jedete vaš ukupni broj ugljikohidrata za taj dan, međutim, maltodekstrin je obično prisutan samo u hrani u malim količinama, a neće imati značajan utjecaj na ukupni unos ugljikohidrata.

Maltodekstrin je visok na glikemijskom indeksu (GI), što znači da može uzrokovati špicu u vašem šećeru u krvi, to je sigurno konzumirati u vrlo malim količinama, no one s dijabetesom trebaju biti osobito pažljivi: dijete koje se sastoji od uglavnom niske GI hrane korisno je za sve, a ne samo za osobe s dijabetesom. > Saznajte više: Koji je glikemijski indeks (GI)?

Zašto je maltodekstrin u hrani?

Maltodekstrin se općenito koristi kao zgušnjivač ili punilo za povećanje volumena procesirane hrane. Također je konzervans koji povećava rok trajanja pakirane hrane. To je jeftino i jednostavno za proizvodnju, tako da je korisno za zgušnjavanje proizvoda kao što su instant puding i gelatini, umaci i salata odijevanja. Također se može kombinirati s umjetnim zaslađivačima za zaslađivanje proizvoda kao što su konzervirano voće, deserti i praškasti napici.Čak se koristi i kao zgušnjivač u predmetima za osobnu njegu kao što su proizvodi za njegu losiona i proizvoda za njegu kose.

Koja je nutritivna vrijednost maltodekstrina?

Maltodekstrin ima 4 kalorije po gramu - istu količinu kalorija kao saharozu ili stolni šećer. Poput šećera, vaše tijelo može brže digestirati maltodekstrin, pa je korisno ako vam je potrebna brz poticaj kalorija i energije. Međutim, GI maltodekstrina je veći od tabličnog šećera, u rasponu od 106 do 136. To znači da može podići razinu šećera u krvi vrlo brzo.

Kada trebate izbjegavati maltodekstrin?

Visoki GI maltodekstrina znači da može izazvati šiljke u razini šećera u krvi, pogotovo ako se konzumira u velikim količinama. Zbog toga biste ga mogli izbjeći ili ograničiti ako imate dijabetes ili otpornost na inzulin. Također bi se trebalo izbjegavati ako ste predisponirani za razvoj dijabetesa.

Još jedan razlog za ograničavanje maltodekstrina je zadržati vaše crijevne bakterije zdrave. Prema studiji objavljenom u PLoS ONE 2012, maltodekstrin može promijeniti vaš sastav crijevne bakterije na način koji vas čini podložnijim bolestima. To može suzbiti rast probiotika u vašem probavnom sustavu, koji su važni za funkciju imunološkog sustava. Ista studija je pokazala da maltodekstrin može povećati rast bakterija kao što je

E. coli

, koji je povezan s autoimunim poremećajima kao što je Crohnova bolest. Ako imate rizik od razvoja autoimunog ili probavnog poremećaja, izbjegavanje maltodekstrina može biti dobra ideja. Maltodekstrin i gluten Ako ste na dijeti bez glutena, možda ćete biti zabrinuti za maltodekstrin jer ima "malto" u ime. Malto je napravljeno od ječma pa sadrži gluten. Međutim, maltodekstrin bez glutena, čak i kada je napravljen od pšenice. Prema grupi zagovaranja Beyond Celiac, prerada pšeničnog škroba u izradi maltodekstrina čini bez glutena. Dakle, ako imate celijakiju ili ako ste na dijeti bez glutena, još uvijek možete konzumirati maltodekstrin.

Maltodekstrin i gubitak težine

Ako pokušavate izgubiti težinu, željet ćete izbjeći maltodekstrin. To je u osnovi zaslađivač i ugljikohidrat bez prehrambene vrijednosti i uzrokuje povećanje šećera u krvi. Razine šećera u maltodekstrinu mogu dovesti do povećanja težine.

Maltodekstrin i genetski modificirana hrana

Konačno, jer se često koristi kao jeftini zgušnjivač ili punilo, maltodekstrin se obično proizvodi od genetski modificiranog (GMO) kukuruza. Prema FDA, GMO kukuruz je siguran, i zadovoljava sve iste standarde kao i ne-genetski modificirane biljke. Ali ako odlučite izbjeći GMO, to ne znači da morate izbjegavati svu hranu koja sadrži maltodekstrin. Svaka hrana koja je označena organskim u SAD-u mora također biti bez GMO-a.

Je li maltodekstrin OK za osobe s dijabetesom?

Budući da maltodekstrin ima potencijal da uzrokuje brzo povećanje razine šećera u krvi, osobe s dijabetesom bi bile bolje da to u velikoj mjeri izbjegavaju. Međutim, maltodekstrin je često siguran u malim dozama.Trebali biste biti u redu sve dok jedete maltodekstrin samo u malim količinama i brojite ga u ukupnom ugljikohidratima za taj dan. Ako niste sigurni kako će to utjecati na šećer u krvi, češće provjeravajte razinu glukoze kada dodate maltodekstrin u svoju prehranu.

Znakovi koji su maltodekstrin izazvali šećer u krvi su:

iznenadna glavobolja

povećana žeđ

• problema koncentriranja
• zamagljen vid
• umor
• Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah provjerite razinu šećera u krvi. Ako su previsoke, obratite se svom liječniku.
• Neki umjetni zaslađivači smatraju se boljim izborom za upravljanje šećerom u krvi. Međutim, nova istraživanja uklanjaju taj mit otkrivajući da umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije i posredno utječu na osjetljivost na inzulin.

Je li maltodekstrin uvijek dobar za vas?

Budući da je maltodekstrin brzo digestiranje ugljikohidrata, često ga se uključuje u sportske napitke i zalogaje za sportaše. Za bodybuildere i druge sportaše koji pokušavaju postići tjelesnu težinu, maltodekstrin može biti dobar izvor brzih kalorija tijekom ili nakon vježbanja. Budući da maltodekstrin ne koristi toliko vode da se probavlja kao neki ugljikohidrati, to je dobar način da se brzo kalorija bez dehidriranja. Neka istraživanja također pokazuju da dodatci maltodekstrina mogu pomoći održavanju anaerobne snage tijekom vježbanja.

Neki ljudi s kroničnom hipoglikemijom uzimaju maltodekstrin kao dio redovitog liječenja. Budući da maltodekstin uzrokuje brži porast šećera u krvi, to je učinkovit tretman za one koji se bore za održavanje normalne razine šećera u krvi. Ako njihova razina glukoze dobije preniska, imaju brzo rješenje.

Postoji dokaz da fermentacija maltodekstrina u crijevima može djelovati kao sredstvo koje pomaže u sprečavanju raka debelog crijeva. Nedavna studija pokazala je da Fibersol-2, oblik maltodekstrina rezistentnih na probavni sustav, ima antitumorsku aktivnost. Spriječio je rast tumora bez ikakvih očitih toksičnih nuspojava.

Studija u European Journal of Nutrition otkrila je da maltodekstrin otporan na probavu ima pozitivan učinak na ukupnu probavu. To je poboljšalo intestinalne funkcije kao što su kolonijska tranzitna vremena, volumen stolice i konzistencija stolice.

Koje su neke alternative maltodekstrinu?

Uobičajena sladila koja se koriste u kuhanju umjesto maltodekstrina uključuju:

bijeli ili smeđi šećer

kokosov šećer

• agave
• med
• maple sirup
• koncentrati voćnih sokova
• melase
• kukuruzni sirup
• To su svi zaslađivači koji mogu uzrokovati šiljke i povećava razinu šećera u krvi, baš kao maltodekstrin. Razmislite o korištenju čistoga, pire ili cijele plodove kako biste zasladili hranu za veliku količinu vlakana, slatkoće, vitamina, minerala, antioksidansa i sadržaja vode.
• Ostala sredstva za zgušnjavanje kao što je guar guma i pektin mogu se koristiti kao zamjenske u pečenju i kuhanju.

šećerni alkoholi kao što su eritritol ili sorbitol

zaslađivači na bazi stevije

polidekstroza

• Sladila koja ne utječu na razinu šećera u krvi toliko dugo dok se konzumiraju umjereno, Šećerni alkoholi kao što je polidekstroza koriste se za zaslađivanje hrane i mogu se naći u procesnoj hrani koja ima oznaku "bez šećera" ili "bez dodanog šećera."Šećerni alkoholi djelomično se apsorbiraju u tijelu, što ih sprječava da imaju jednak utjecaj na šećer u krvi kao i drugi zaslađivači. Čak i tako, oni bi i dalje trebali biti ograničeni na 10 grama dnevno kako bi spriječili gastrointestinalne nuspojave poput nadutosti. Izvješća o eritritolu često su podnošljivija.
• Koja je poruka za preuzimanje? | Uzmi kućnu poruku
• Kao šećer i ostali jednostavni ugljikohidrati, maltodekstrin može biti dio zdrave prehrane, ali to ne bi trebalo biti glavno jelo, posebno dijabetičare i one koji žele održati svoju težinu. Sve dok ga ograničavate i uravnotežite vlaknima i proteinima, maltodekstrin može dodati vrijedne ugljikohidrate i energiju na vašu prehranu za sportaše i one koji trebaju povećati šećere u krvi.