Prezentacija: opasnosti od hrane koje biste trebali izbjegavati

Listeria: sirovo voće i povrće

Bakterije Listeria mogu kontaminirati svježe proizvode, poput kantariona, kao i neku prerađenu hranu, poput sireva. Simptomi infekcije uključuju vrućicu, bolove u mišićima, uznemireni želudac ili proljev - koji se pojavljuju 2 dana do 2 mjeseca nakon izlaganja.

Sigurnost: Sirovi proizvodi očistite i osušite prije rezanja. Čuvati u hladnjaku ispod 40 F. Očistite sve u dodiru s cijelom dinje.

Listeria: Nepasterizirana mljekara

Mliječni proizvodi napravljeni od sirovog mlijeka, uključujući jogurt i meke sireve poput Brie, feta i meksičkog kusa, mogu sadržavati listerije. Budući da listerije mogu živjeti na nižim temperaturama, jednostavno hlađenje ove hrane neće ubiti bakterije. Ljudi s najvećim rizikom da se razbole uključuju starije osobe, trudnice i osobe oslabljenog imunološkog sustava.

Sigurnost: Provjerite naljepnicu. Provjerite je li jasno označeno s "pasterizirano".

Listeria: Deli meso i hot dogs

Ponekad listerija pronalazi put u tvornicu za preradu hrane, u kojoj može živjeti godinama. Toplina ubija listerije, ali onečišćenje se može dogoditi nakon kuhanja, ali prije pakiranja - na primjer, ako se hrana vrati na pult koji je imao sirovo meso.

Sigurnost: Nikada ne držite prethodno kuhanu ili gotovu hranu prije roka upotrebe. Prije jela zagrijte hot dogove i meso za ručak do pare (165 F).

Salmonela: perad i jaja

Bakterije salmonele mogu upiriti bilo koju hranu, iako postoji veći rizik od životinjskih proizvoda zbog kontakta sa životinjskim izmetom. Kod pilića može zaraziti jaja prije nego što se formira školjka, pa čak i čista, svježa jaja mogu sadržavati salmonelu. Simptomi uključuju grčeve u želucu, vrućicu i proljev 12 do 72 sata nakon izlaganja. Bolest obično traje 4 do 7 dana.

Sigurnost: Nikad ne jedite sirova ili lagano kuhana jaja. Kuhajte perad na 165 F. Sirovu perad držite odvojeno od kuhane peradi i druge hrane. Operite ruke, daske za rezanje, pribor i countertops nakon rukovanja.

Salmonela: Svježi proizvodi

Svježi proizvodi nadvladavaju perad kao uzrok salmonele. Od epidemije zabilježeni su rajčica, ljuta paprika, zelje salata i papaja. Stabljike također mogu sadržavati salmonelu jer se uzgajaju u toplim i vlažnim uvjetima - a često se jedu sirove ili lagano kuhane. Infekcije mogu biti teške ili čak fatalne kod osoba s višim rizikom, uključujući bebe i slabije starije osobe.

Sigurnost: Temeljito oprati i osušiti proizvode te čuvati u hladnjaku na 40 ° F.

Salmonela: prerađena hrana

Čips, krekeri, juha, maslac od kikirikija, čak i smrznuta jela mogu predstavljati mali rizik od infekcije salmonelom. Jedna epidemija salmonele bila je povezana s kikirikijevim maslacem i pakiranom hranom napravljenom od kikirikija, uključujući šankove granole i kolačiće. U slučajevima poput ovih, bakterije salmonele u postrojenju za preradu mogu kontaminirati mnoge proizvode, a zatim ih moramo povući.

Sigurnost: Nikada ne koristite povratni proizvod - odmah ga vratite u trgovinu ili ga bacite. Grijanje hrane temeljito na 165 ° F može ubiti bakterije salmonele.

Salmonela: sirovo meso

Sirovo meso, posebno mljeveno meso, prijeti kontaminaciji salmonelom. Mljevena puretina povezana je s nekoliko epidemija salmonele. Obično ne možete reći da je hrana kontaminirana jer izgleda i miriše normalno.

Sigurnost: Kuhajte govedinu, svinjetinu i janjetinu na najmanje 145 F, a perad (uključujući mljevenu perad) na najmanje 165 F. Mljevenu govedinu, svinjetinu i janjetinu treba zagrijati na 160 F. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju pranjem ruku i svih površine s toplom sapunicom nakon dodira s sirovim mesom.

E. coli: mljevena govedina

E. coli živi u crijevima goveda i može kontaminirati govedinu tijekom procesa klanja. Mljevena govedina posebno je rizična, jer se bakterije mogu širiti kad se meso usitni. Simptomi infekcije E. coli uključuju jake grčeve u trbuhu, vodenastu proljev i povraćanje. Bolest se obično razvija nekoliko dana nakon izlaganja i može biti ozbiljna kod ranjivih ljudi. To traje oko tjedan dana.

Sigurnost: Kuhajte meso temeljito (160 F, bez ružičaste boje u sredini). Ne stavljajte kuhani hamburger na tanjur u kojem se nalazilo sirovo meso. Operite posuđe, uključujući termometar za meso, toplom sapunom.

E. coli: Sirovi sok i mlijeko

Pasterizacija koristi toplinu za ubijanje bakterija. Budući da je većina sokova koji ćete pronaći u trgovini prehrambenim proizvodima pasterizirana, oni ne predstavljaju rizik. Međutim, nepasterizirani sokovi i jabukovači koji se prodaju na farmama, štandovima ili u trgovinama zdrave hrane mogu sadržavati E. coli . Bakterije također mogu ući u sirovo mlijeko kao rezultat nečiste opreme za mužnju ili gnoja ili zaraženih vimena.

Sigurnost: Kupujte samo proizvode koji su pasterizirani. Ako niste sigurni, kuhajte prije pijenja.

E. coli: Svježi proizvodi

Voće i povrće možete obojati E. coli ako gnojivo ili voda koja se koristi za njihovo uzgoj nose bakterije. Listno zelje je pod najvećim rizikom. E. coli je povezan sa svježim špinatom. Međutim, uzgajivači proizvoda postavili su sigurnosne mjere kako bi smanjili rizik. Stručnjaci kažu da su zdravstvene koristi konzumiranja voća i povrća daleko veće od rizika od trovanja hranom.

Sigurnost: Odvojite i pojedinačno operite listove lisnatog zelenila i kuhajte povrće kako biste ubili bakterije.

Botulizam: konzervirana hrana

Botulizam je rijetka, potencijalno fatalna bolest povezana s nepravilno konzerviranom ili konzerviranom hranom. Hrana u konzervi posebno je ugrožena, kao i med, suhomesnato meso i fermentirana, dimljena ili slana riba. Bebe imaju najveći rizik obolijevanja. Simptomi uključuju grčeve, povraćanje, probleme s disanjem, otežano gutanje, dvostruki vid i slabost ili paralizu. Ako sumnjate na trovanje botulizmom, nazovite 911.

Sigurnost: Nikada ne dajte med djeci mlađoj od 12 mjeseci. Bacite ispupčene limenke, staklenke koje curiju ili čuvaju hranu sa mirisom mirisa - ili ako tekućina ispada. Sterilizirajte hranu iz konzerve u kući kuhanjem na 250 F 30 minuta.

C. Perfringens: meso, pirjanje i jelo

Clostridium perfringens je vrsta bakterija koja uzrokuje grčeve i proljeve koji traju manje od 24 sata. Čorbe, gravi i druge namirnice koje se pripremaju u velikim količinama i drže na toplom dulje vrijeme prije posluživanja čest su izvor zaraze C. perfringens.

Sigurnost: Umake, graviće i gulaš treba kuhati temeljito, a zatim ih čuvati na temperaturi iznad 140 F ili ispod 41 F. Hranu poslužite vruću odmah nakon kuhanja. Ostatke rashladite u hladnjaku.

Staph: Sendviči, salate, peciva

Da, infekciju stafilom možete dobiti iz hrane - kada je zaražena osoba pripremi. Hrana s najvećim rizikom uključuje sendviče, salate (uključujući jaje, tunu, piletinu, krumpir i makarone), peciva punjena vrhnjem i pudingi. Simptomi se pojavljuju brzo, za samo 30 minuta, a uključuju povraćanje, grčeve i proljev. Bolest obično teče za jedan do tri dana.

Sigurnost: Prije rukovanja s hranom temeljito operite ruke. Nemojte rukovati hranom ako ste bolesni ili imate infekciju nosa ili očiju, otvorenu ranu ili infekciju na rukama ili zapešćima.

Hepatitis A: Nepravilno rukovanje hranom

Hepatitis A je virus koji napada jetru i može izazvati vrućicu, umor, mučninu, gubitak težine i žuticu. Većina infekcija je blaga. Može se širiti kada zaražena osoba ne opere ruke pravilno, a zatim dodirne hranu ili predmete koji se stavljaju u usta. Nedavne epidemije zabilježene su prema radnicima u postrojenjima za preradu hrane ili restoranima.

Sigurnost: Cijepite se protiv hepatitisa A. Provjerite zdravstvene ocjene u restoranu. Uvijek temeljito operite ruke prije rukovanja s hranom.

Campylobacter: Pečena perad

Samo jedna kap kapi sirovog pilećeg soka može izazvati bolest kampilobaktera - malo poznata bolest koja je drugi vodeći uzrok trovanja hranom u SAD-u Simptomi mogu uključivati ​​vrućicu, grčeve, proljev i povraćanje. Većina se ljudi oporavi za manje od tjedan dana, ali to može dovesti do Guillain-Barre sindroma, rijetke, ozbiljne bolesti. Guillain-Barre se razvija nekoliko tjedana nakon dijarejske bolesti i može izazvati privremenu paralizu.

Sigurnost: Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju pranjem ruku, rezanjem površina, pribora i stolnih ploča u toploj sapunici nakon rukovanja sa sirovom peradom. Kuhajte perad na najmanje 165 F.

Norwalk Virus: Nepravilno rukovanje hranom

Norovirusi su najčešći krivci u onome što mi smatramo „želučanom gripom“. Izazivaju povraćanje i proljev, a obično traju 24 do 48 sati. Norwalk virusi kontaminiraju hranu kada radnik s hranom ne opere ruke nakon korištenja zahoda. Namirnice poput salate ili sirovih školjki predstavljaju rizik jer se ne kuhaju prije jela.

Sigurnost: Uvijek operite ruke vrućom, sapunom vodom 30 sekundi nakon upotrebe toaleta ili mijenjanja pelena i prije rukovanja s hranom.

Vibrio Vulnificus: Sirove ostrige

Vibrio vulnificus je bakterija koja živi u toploj morskoj vodi i može kontaminirati školjke, posebno kamenice. Infekcija V. vulnificus izaziva iste gastrointestinalne simptome kao i mnoge druge bolesti koje se prenose hranom, ali kod osoba oslabljenog imunološkog sustava može se razviti u opasnu po život infekciju krvi.

Sigurnost: Jedite samo dobro kuhane školjke. Prženje, pečenje, kuhanje i parenje smanjuje rizik od infekcije. Odbacite školjke koje se ne otvore tijekom kuhanja.

Paralitično trovanje školjkama

Paralizni otrov od školjkaša (PSP) proizvodi se od određenih vrsta algi. Kad alge „cvjetaju“ - nazvane crvenom plimom - one proizvode visoku razinu toksina i školjke se mogu kontaminirati. Simptomi PSP uključuju trnce u usnama i jeziku, ukočenost, otežano disanje i moguću paralizu. Smrt od PSP-a može se dogoditi čim 30 minuta nakon ekstremnog izlaganja. Srećom, PSP je izuzetno rijedak. Školjke se redovito testiraju na toksine prije nego što se prodaju javnosti.

Scombrotoxin: Svježa tuna

Trovanje skombrotoksinom alergijska je reakcija na jedenje ribe koja se počela kvariti. Ribe povezane sa skombrotoksinom uključuju tunu, skušu, amberjack i mahi-mahi. U ranoj fazi kvarenja bakterije stvaraju histamine u ribama. To uzrokuje peckanje u ustima, svrbež, osip, glavobolju i proljev. Simptomi obično nestaju u roku od četiri do šest sati, a antihistaminici mogu pomoći.

Trovanje ciguatera: riba

To se razvija od jedenja grebenih riba poput riba ili ribe koji su konzumirali neke vrste morskih algi. Simptomi se razvijaju u roku od 6 sati od izlaganja i mogu uključivati:

• Peckanje ili bolno trnce u rukama ili nogama
• Glavobolja
• Mučnina, povraćanje
• Proljev
• halucinacije
• Promjena temperature (hladni predmeti se vruće, vrući predmeti hladno)

Ne postoji lijek za trovanje ciguatera, i iako obično nestaje nakon dana ili tjedana, neurološki simptomi ponekad mogu trajati godinama.

Kada nazvati doktora

Većina bolesti koje se prenose putem hrane riješe se samostalno, ali trebali biste nazvati liječnika ako imate:

• Visoka groznica
• Krvave stolice
• Dugo povraćanje
• Proljev koji traje više od 3 dana
• Znakovi dehidracije (suha usta, vrtoglavica, smanjeno mokrenje)

Savjeti za sigurnije rukovanje s hranom

• Prije rukovanja s hranom temeljito operite ruke.
• Operite rezne površine, pribor i countertops nakon kontakta sa sirovim mesom.
• Proizvod oprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
• Odbacite vanjske listove salate ili kupusa.
• Kuhajte meso, perad i jaja na odgovarajuću temperaturu.
• Držite vruću hranu toplu, a hladnu hranu hladnu.

Posebne mjere opreza

Određene skupine su izložene povećanom riziku od zaraze hranom koja je prenošena hranom ili se razbole od nje. Trudnice, starije osobe, mala djeca i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom trebali bi izbjegavati jesti meso bez jaja i jaja, nepasterizirane mliječne proizvode, nekuhane hot-dogove i mesne obroke te sirove morske plodove.