Trovanje hranom: simptomi, dijeta i lečenje
Sadržaj:
Što je trovanje hranom?
Trovanje hranom općeniti je pojam koji se odnosi na gastrointestinalne bolesti (obično proljev i / ili povraćanje) uzrokovane hranom kontaminiranom bakterijama, parazitima, virusima ili otrovnim tvarima. Stvarni uzrok većine pojedinačnih epizoda trovanja hranom obično se ne istražuje (na primjer, kultura se ne radi), jer je većina epizoda po blažoj ili umjerenoj težini i završava se za nekoliko sati do nekoliko dana. U stvari, dijagnoza trovanja hranom obično se postavlja samo pretpostavljeno, na temelju pacijentovih simptoma i okolnosti. Čak i u epidemijama sumnjivog trovanja hranom u koje su uključeni mnogi ljudi, kada se provode pažljive studije, postoji određeni uzrok ne više od polovice vremena.
Što uzrokuje trovanje hranom?
Bakterije su uzrok većine epidemija trovanja hranom za koje je utvrđen konkretan uzrok. Bakterije uzrokuju trovanje hranom na tri načina. Nakon dospijeća u crijeva, mogu se razmnožavati i otpuštati toksične tvari u crijevo koje uzrokuju proljev i / ili povraćanje bez oštećenja samog crijeva. Bakterije se također mogu razmnožavati unutar crijeva i stvarati otrovne tvari koje oštećuju sluznicu crijeva ili mogu upasti i oštetiti crijeva izravno. Konačno, neke bakterije proizvode toksične tvari prije nego što jedu hranu koja uzrokuje proljev i / ili povraćanje. Te se bakterije ne trebaju razmnožavati unutar crijeva, a otrovne tvari koje proizvode ne oštećuju crijeva.
Kako se dijagnosticira trovanje hranom?
Da biste sa sigurnošću znali da bakterija izaziva trovanje hranom, bakterija se mora uzgajati, obično iz stolice, a rijetko od povraćanja. Ako je hrana za koju se sumnja da je izazvala trovanje još uvijek dostupna, hrana se može uzgajati. Identifikacija uzročnika bakterija može zahtijevati određivanje bakterijskog podtipa jer sve bakterije jedne vrste, na primjer, E. coli, ne uzrokuju bolest. U nekim slučajevima se bakterije izolirane iz kulture mogu testirati da li se vide otrovne tvari. Kod trovanja hranom uzrokovanih otrovnim tvarima koje nastaju bakterije u hrani prije gutanja, na primjer, trovanjem stafilokoknom hranom, otrovna tvar može se tražiti u hrani, stolici ili povraćanju. Identifikacija otrovnih tvari, međutim, složeno je i ne provodi većina bakterioloških laboratorija.
