Zdrava prehrana: sve o gljivama

Puno ljubavi

Postoji toliko mnogo vrsta gljiva - najmanje 14 000 - iako je samo oko pola u redu jesti. Ali gotovo sve gljive koje jedemo u SAD-u su sorta bijelog dugmeta. Zašto ne podružnica? Ostale uobičajene vrste uključuju cremini, portabella, maitake (koja se naziva i kokošinja šuma), shiitake, enoki i ostrige. Svaka ima svoj jedinstveni oblik, okus i teksturu.

Hranjive elektrane

Ako tražite potpuno prirodni multivitamin, preskočite dodatak i pokupite nekoliko gljiva. Među njihovim mnogim hranjivim tvarima: vitamini skupine B - uključujući pantotensku kiselinu (B5), niacin (B3) i riboflavin (B2) - plus bakar i selen. Gljive također imaju bjelančevine, vlakna, kalij, vitamin D, kalcij i još mnogo toga. Nije loše za hranu koja sadrži više od 90% vode.

Druge zdravstvene koristi

Gljive mogu učiniti mnogo više za vaše zdravlje nego gorivo vašeg tijela. Imaju antibakterijska svojstva. Mogu pomoći u snižavanju kolesterola. Dobri su za vaš imunološki sustav. Oni čak mogu pomoći u prevenciji ili liječenju Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti, visokog krvnog tlaka i raka.

Portabele bogate kalijem

Važno je za vaše srce, mišiće i živce. Kad pomislite na hranu koja je ima puno, banane ili krumpir mogu vam pasti na pamet. Ali gljive su upravo tamo, po sadržaju kalija. Na primjer: dvije trećine šalice narezanih portabela - velike gljive s glatkim smeđim ili žutosmeđim kapicama - ima toliko kalija koliko i srednja banana.

Porcinisova antioksidativna snaga

Godinama čujete da voće i povrće sadrže antioksidante. Gljive su najveći izvor hrane od dva: ergothioneine i glutation. Porcini gljive su prepune ovih antioksidansa koji mogu imati moć starenja. Istraživači smatraju da će se u budućnosti ergothionein i glutation moći proučavati kod Parkinsonove i Alzheimerove bolesti.

Ljekovite gljive

To nisu određene vrste. Izraz se često koristi za opisivanje praha, dodataka ili ekstrakata gljiva koji se koriste u zdravstvene svrhe. To nisu "lijekovi" koje bi liječnik propisao. Istraživanje je za to još prerano. Ali dosadašnji nalazi o gljivama kao i medicini obećavaju.

Pazite na smrtonosne gljivice

Postoji oko 70-80 vrsta otrovnih gljiva. Većina će vas samo razboljeti, ali nekoliko vas može ubiti. Tu se ubrajaju kapsule smrti, smrtonosne knedle, uništavajući anđeli, jesenske lubanje i leteći agar (gore). Najbolji način da se izbjegnu toksične sorte je nabaviti svoje haljine od pouzdanog izvora, umjesto da ih pokupite u divljini. A ako ih sami odaberete, budite sigurni da vam stručnjak za gljive daje sve u redu.

Znakovi trovanja gljivama

Recite da jedete divlju gljivu i onda se zapitate jeste li pogriješili. Kako možete znati? Tipično trovanje gljivama uzrokuje mučninu, povraćanje, grčeve i proljev u roku od 4 sata. U većini slučajeva, ako popijete puno vode, kod kuće ćete se potpuno oporaviti. No, kako neke gljive mogu biti tako otrovne, najbolje je nazvati svog liječnika ako imate znakove trovanja gljivama.

Mršav s gljivama

Nemaju čarobne moći mršavljenja, ali gljive vam mogu pomoći da izgubite kilograme. To je zato što čine ukusnu, gotovo kaloričnu zamjenu za meso u puno jela. Uzmi hamburgere: pola kilograma mršavog govedine od 80% ima oko 500 kalorija i 30 grama masti. Ako koristite polovicu govedine - a hamburger narezati sjeckanim gljivama - imat ćete pljeskavicu s pola masti i kalorija.

Potrošite manje, jedite zdravije

Mljevena govedina jedan je od najmanje skupih načina uživanja u crvenom mesu. Ali ako u smjesu dodate gljive, vjerojatno ćete potrošiti još manje na jelima od mljevene govedine (i pojačati čimbenik zdravlja). Istraživanje pokazuje da biste mogli uštedjeti 20% na taco noći kod kuće ako umjesto goveđeg mesa koristite 50-50 mješavina govedine i gljiva. Povećajte omjer gljiva i govedina i uštedjeli biste još više.

Najbolji načini kuhanja gljiva

Kuhanje na visokoj vrućini (mislite da se radi pečenje ili pečenje) najbolji je način da se dobije gljiva mesnatih i slanih kvaliteta. Ali oni nisu najbolji način očuvanja sadržaja antioksidanata. Studija iz 2016. godine utvrdila je da su mikrovalna pećnica i roštilj najbolji načini kuhanja gljiva bez smanjenja njihove antioksidacijske moći.

Napravite sendvič prekidač

Pecite portabele na 350 minuta 15-20 minuta i stavite ih u govedinu sljedeći put kada se burger noći okreće. Možete ih koristiti i umjesto mesa od sendviča.

Dodajte malo umaka

Dodajte nasjeckani krumpir u slana jela poput tjestenine i juhe. Ili ih pirjajte u maslinovom ulju 10 minuta, a zatim ih umućite svojim jutarnjim jajetom - ili jajetom - bjelanjkom.

Pizza od gljiva

Ostavite da vam porbebela služi kao kora za pizzu. Operite gljivu i uklonite joj škrge. Kapule okrenite naopako u tepsiji za muffine 5-10 minuta. Unutar rasporedite umak i premažite naribanom mozzarelom i ostalim prelivom poput maslina, cherry rajčice ili ananasa ako tako valjate. Pecite još 5 minuta, ili dok se sir ne počne topiti.

Jednostavno saute

Ispecite narezane gljive na maslacu, maslinovom ulju i piletini dok ne omekšaju, oko 15 minuta. Bilo koji salon će uspjeti, ali mješavina portabella / bijela je lijepa. Pokušajte s dodacima poput češnjaka i šalotke.