Koliko dugo traje trovanje hranom? simptomi, liječenje i uzroci

Definicija i činjenice o trovanju hranom

• Trovanje hranom je bolest koja obično rezultira povraćanjem i proljevom nakon što osoba jede ili pije tekućinu kontaminiranu određenim bakterijama, virusima, parazitima ili kemikalijama (toksinima).
• Najčešći simptomi i znakovi trovanja hranom su povraćanje i proljev.
• Ostali simptomi koji se mogu pojaviti su vrućica, bolovi u trbuhu i / ili grčevi.
• Teški znakovi i simptomi mogu uključivati ​​dehidraciju, krv u povraćanju ili stolici, proljev tijekom tri dana i neurološke simptome; na primjer, slabost, zamagljen vid i nenormalan osjećaj tijela kao što su peckanje, trnce ili utrnulost (parestezije).
• Uzroci uključuju mnogo stvari, uključujući sojeve virusa i bakterija, parazite i kemikalije (toksini). Ako uzrok nije iz kontaminirane hrane, najvjerojatnije je zarazan.
• Ovisno o uzroku trovanja hranom, trajanje većine trovanja hranom obično se kreće od nekoliko sati nakon izlaganja kontaminiranoj hrani ili tekućini do nekoliko dana.
• Liječenje trovanja hranom ovisi o uzroku; većina ljudi se samo izliječi u nekoliko dana, ali neki uzroci mogu imati koristi od specifičnih tretmana antibioticima ili antiparazitima nakon što se utvrdi uzrok.
• Kućni lijekovi za ublažavanje simptoma trovanja hranom mogu pomoći u bržem oporavku i mogu uključivati:
  • Odmor
  • rehidracije
  • Polako počnite jesti blagu hranu poput riže, banane, tost, želatinu
  • Izbjegavajte alkohol, nikotin, masnu te začinjenu ili začinjenu hranu)

Što je trovanje hranom?

Trovanje hranom je bolest uzrokovana jedenjem ili pijenjem hrane ili vode zagađene virusima, bakterijama, toksinima, parazitima ili kemikalijama. Tipični simptomi trovanja hranom su povraćanje i proljev.

Koji su znakovi i simptomi trovanja hranom?

Najčešći znakovi i simptomi trovanja hranom iz većine uzroka su sljedeći:

• Grčevi u trbuhu
• Mučnina
• povraćanje
• Proljev

Međutim, simptomi se rijetko mogu pogoršati. Ostali simptomi uključuju:

• Krv u stolici ili povraćati
• Dehidracija
• Visoka groznica
• Proljev koji traje više od 3 dana
• glavobolje
• Slabost
• Zamagljen vid
• Trnci, trnce ili peckanje u udovima
• nadutost
• Problemi s jetrom
• Bubrežni problemi
• Reaktivni artritis
• napadaji
• Smrt

Simptomi trovanja hranom ponekad ovise o tome na koji organski sustav djeluje otrov; na primjer, neurološki sustav može biti izmijenjen neurotoksinima poput pesticida i botulinum toksina.

Kada skupina pojedinaca ima slične simptome nakon što jede ili pije sličnu hranu, može se posumnjati u trovanje hranom.

Neki ljudi imaju veći rizik od razvoja trovanja hranom. Uključuju djecu, starije odrasle osobe, trudnice i ljude s medicinskim stanjima poput dijabetesa, bolesti jetre, bolesti bubrega i svakoga tko ima imunodepresiju.

Što uzrokuje trovanje hranom?

Virusi i bakterije

Virusi su najčešći uzročnici trovanja hranom u SAD-u. Sljedeći najveći uzročnici su bakterije. Oko 31 virusni i bakterijski uzročnik odgovorni su za gotovo 9, 4 milijuna dijagnosticiranih bolesti trovanja hranom godišnje; oko 48 milijuna slučajeva otrovanja hranom nije određeno (nedijagnosticirano). Godišnje se oko 128.000 ljudi hospitalizira, a oko 3.000 umre od svih uzroka trovanja hranom.

Najčešći uzročnici koji izazivaju trovanje hranom su:

1. norovirus
2. Salmonela
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Najčešći patogeni koji su uzrokovali hospitalizacije zbog kontaminacije hrane ili tekućina su:

1. Salmonela
2. norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Najčešći uzročnici koji uzrokuju smrt su:

1. Salmonela
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. norovirus
5. Campylobacter

Zarazni uzročnici obuhvaćaju najveću kategoriju trovanja hranom, ali kao što se vidi iz gornjih gornjih kategorija, virusne infekcije čine većinu zaraženih bolesnika, ali daleko je manje vjerovatno da će izazvati hospitalizaciju i smrt od bakterija Salmonella . Budući da je najveći dio "neodređenih" uzroka vjerojatno sličan sastavu dijagnosticiranih uzroka, ova skupina skupina virusa i bakterija smatra se glavnim uzrocima trovanja hranom u SAD-u

toksini

Postoji mnogo toksina koji mogu izazvati trovanje hranom. Neke proizvode iz bakterija na ili u hrani, a druge proizvode biljke i životinje / ribe ili drugi organizmi koji se gutaju. Mnogo je biljaka i životinja / riba koje pod određenim uvjetima mogu biti otrovne, ali se susreću rijetko ili u posebnim uvjetima.

Razni toksini i njihovi izvori

bakterije	Bilje	Životinje / riba / ostalo
enterotoksini	Gljivični toksini	Skombroidni toksin
egzotoksini	bunika	Ciguatera toksin
citotoksine	ricin	Sasitoxin
neurotoksini	Kukuta	tetrodotoksin

Iako postoji mnogo bakterijskih, biljnih i drugih toksina koji se mogu unositi hranom i vodom, oni su obično ograničeni na relativno male epidemije.

paraziti

Većina parazita se guta kontaminiranom hranom ili vodom. Neki od uboda parazita uključuju:

• Giardia
• Ameba
• Trichinella
• Taenia solium

Kemikalije

Određene kemikalije smatraju se toksinima koji mogu izazvati trovanje hranom. Iako se u SAD-u koristi preko 80 000 kemikalija, samo ih je nekoliko dobro proučeno. Dok većina ne ulazi u hranu, neke i uzrokuju trovanje hranom. Primjer takve kemikalije je živa koja se nalazi u pitkoj vodi i u ribama poput tune i marlina. Ostali primjeri kemikalija koje mogu biti toksične ako dovoljno kontaminiraju hranu i vodu su pesticidi, poliklorirani bifenili i olovo.

Uzroci trovanja hranom i vodom su brojni. Ovaj kratki popis uzroka trebao bi biti dovoljan okvir za započinjanje detaljnijih studija trovanja hranom.

Ako virusi ili bakterije uzrokuju trovanje hranom, to može biti zarazno.

Koliko dugo traje trovanje hranom?

U većine pojedinaca s blagim do umjerenim simptomima trovanja hranom (virusnim i bakterijskim) simptomi se uklanjaju za oko 24 do 48 sati i nije potreban poseban medicinski tretman. Međutim, ako postoje znakovi dehidracije (smanjeno mokrenje ili ne, suha usta, pojačana žeđ, vrtoglavica i slabost), krv u stolici, groznica, povraćanje ili proljev dulji od 72 sata, treba potražiti medicinsku njegu. Ako postoji bilo kakav razlog za sumnju da rjeđi uzrok trovanja hranom izaziva simptome, potražite liječnika.

Koje namirnice izazivaju trovanje hranom?

Hrana koja je najčešće povezana s trovanjem hranom uključuje:

• jaja
• Perad
• meso
• Nepasterizirano mlijeko ili druge tekućine
• Sir,
• Sirovo voće i povrće (obično neoprano
• orašasto voće
• začini

Kako se dijagnosticira trovanje hranom?

Dijagnoza obično započinje pacijentovom nedavnom poviješću konzumiranja hrane ili izlaganja kontaminiranoj vodi, poviješću putovanja i pitanjima o prijateljima ili rođacima sa sličnim simptomima. Fizički pregled usredotočit će se na znakove dehidracije i osjetljivosti na trbuhu, dok se testovi krvi, ako je potrebno, mogu koristiti kako bi se isključili drugi problemi. Uzorci stolice mogu biti korisni za otkrivanje krvi u stolici, uzgoj patogena, mikroskopski pregled parazita i otkrivanje određenih toksina. Pored toga, postoje imunološki testovi za neke toksine (na primjer, Shiga toksin). Ovisno o sumnjivom uzroku, u rijetkim slučajevima mogu se uzeti uzorci biopsije. Definitivna dijagnoza ovisi o identifikaciji patogena ili toksičnog materijala koji se nalazi kod pojedinca.

Iako su testovi dostupni, u blagim do umjerenim slučajevima trovanja virusom i većinom bakterijama, testovi se obično ne rade zbog troškova i vjerojatnosti da će se simptomi riješiti prije nego što testovi završe.

Što je liječenje trovanjem hranom?

Liječenje trovanja hranom uglavnom se vrši tekućinom kako bi se izbjegla dehidracija, posebno u djece i starijih osoba.

Neki pacijenti mogu imati koristi od lijekova za smanjenje mučnine i povraćanja. Upotreba lijekova poput loperamida (Imodium) za liječenje proljeva često se ne preporučuje jer može produžiti simptome ili uzrokovati dodatne probleme. Pacijentima se savjetuje da se prije upotrebe lijeka provjere kod svog liječnika. Antibiotici se ne koriste za liječenje virusnih i većine bakterijskih uzroka trovanja hranom, ali mogu se koristiti u određenim okolnostima.

Teške bakterijske infekcije i trudnice s listeriozom dobit će antibiotike; neki drugi patogeni, poput određenih parazita, mogu se liječiti antiparazitskim lijekovima. Drugi relativno rijetki uzroci trovanja hranom mogu zahtijevati posebne lijekove.

Koju vrstu dijeta trebam jesti nakon trovanja hranom?

Kućna njega za blago umjereno trovanje bakterijskim i virusnim namirnicama uglavnom sprečava dehidraciju. Zamjena tekućine oralnim putem korištenjem kombinacije otopina vode i elektrolita poput Gatoradea ili Pedijalita obično je dovoljna da se izbjegne dehidracija, jer je dovoljno dugo da se nadomjesti količina izgubljena proljevom. Povremene ili rijetke uzroke trovanja hranom treba liječiti liječnik ili specijalist; to bi trebalo učiniti i kod teških trovanja virusima i bakterijama.

Trebam li vidjeti doktora za trovanje hranom?

Iako mnogi ne zahtijevaju da liječnik intervenira, liječnik primarne njege često može liječiti neke vrste trovanja hranom. Međutim, ozbiljnije tipove često liječi tim koji može uključivati ​​stručnjake za zarazne bolesti, gastroenterologiju, kritičku skrb i / ili toksikologiju.

Kako mogu znati imam li otrova hranom ili gripu želuca?

Gastroenteritis (želučana gripa) definira se kao infekcija ili iritacija gastrointestinalnog trakta, posebno želuca ili crijeva. To je malo specifičniji termin koji opisuje određenu vrstu trovanja hranom. Međutim, taj se naziv najčešće koristi za opisivanje iritacije želuca ili upale uslijed infekcije, uključujući i infekcije koje nisu povezane s hranom.

Kako se može spriječiti trovanje hranom?

Moguća je prevencija trovanja hranom. Centri za kontrolu bolesti (CDC) objavili su načine sprječavanja trovanja hranom i uključili linkove do videozapisa:

• ČISTO: Često perite ruke i površine. Klice mogu preživjeti na mnogim mjestima u vašoj kuhinji, uključujući ruke, pribor i daske za rezanje.
• Isperite svježe voće i povrće tekućom vodom i uvijek slijedite pravila sigurnosti hrane.
• ODJELJAK: Ne kontaminirati. Čak i nakon što temeljito očistite ruke i površine, sirovo meso, perad, plodovi mora i jaja mogu i dalje širiti klice u gotovu hranu - osim ako ih ne držite odvojene. Pogledajte video odvojenog!
• COOK: Kuhajte na pravu temperaturu. Iako mnogi misle da mogu odrediti kada se hrana "provodi" jednostavnom provjerom njene boje i teksture, nema načina da budu sigurni da je sigurna bez slijeđenja nekoliko važnih, ali jednostavnih koraka. Upotrijebite termometar za hranu kako biste osigurali da se hrana kuha na sigurnoj unutarnjoj temperaturi: 145 F (62, 77 C) za cijelo meso (omogućava da se meso odmori 3 minute prije rezbarenja ili konzumiranja), 160 F (71, 11 C) za mljeveno meso, i 165 F (73, 89 C) za svu perad. Pogledajte video COOK!
• HLADNJA: Hladnjak držite ispod 4, 44 C i hranu pravilno rashladite. Klice mogu narasti u mnogim namirnicama u roku od 2 sata ako ih ne ohladite. (Tijekom ljetnih vrućina, smanjite to vrijeme na 1 sat.)

Kada putujete u stranim zemljama, posebno u zemljama u razvoju, najbolje je oprati voće ili povrće prije jela i piti samo iz komercijalno zatvorenih boca. Uporaba leda u pićima se ne preporučuje.

Kakvi su izgledi za osobu s trovanjem hranom?

Većina slučajeva trovanja hranom u SAD-u ima dobre rezultate, jer se obično brzo riješe i nemaju komplikacija. Međutim, u nekim slučajevima, osoba može imati teške simptome i ishod može biti u rasponu od dobrog do lošeg, ovisno o osobi sredstvo za trovanje hranom i njihov odgovor na liječenje.

Prognoza za uobičajeno trovanje hranom (virusnim, bakterijskim) u zemljama u razvoju čuva se posebno za djecu i starije osobe, jer često imaju druga zdravstvena stanja koja ih slabe i ponekad imaju malo ili nimalo pristupa hrani ili vodi bez patogena.