Sigurnost mesa: odabir, rukovanje, skladištenje i još mnogo toga.

Pregled

Mnoge vrste bakterija može narasti na proizvodima životinjskog podrijetla, pa je važno sigurno rukovanje i pohranjivanje svih vrsta mesa, no različiti propisi za rukovanje različitim vrstama mesa mogu biti zbunjujući, a može biti savršeno sigurno jesti meso tjedan dana nakon što je pripremljeno ili

Sigurnosni problemi povezani su sa svime što jedete. Zdrava kuhinja ovisi o vašem znanju o sigurnom načinu kuhanja i pohranjivanja.

Odabir Odabir mesa

Nikad ne kupujte meso koje je prošlo rok isteka ili prodajnog datuma. Također, kupite meso u trgovini nakon što ste pronašli sve ostale stavke kako biste smanjili vrijeme mesa

Slijedite ove posebne smjernice prilikom odabira određenih jela:

Izbjegavajte bilo kakvu govedinu ili svinjetinu koja je tamno smeđa ili obezbojeno, ili se osjeća tvrd ili slimy.

• Izbjegavajte svaku perad koja izgleda izblijedjela, ima jak miris, ili se osjeća tvrd ili slimy.
• Izbjegavajte bilo koju ribu koja je izblijedjela ili obezbojeno, ima slatkasto ili slimy meso i ima jak miris ili miris poput amonijaka.
• Izbjegavajte bilo koje meso koje je u oštećenim, curi ili lomljenim pakiranjima, jer je vjerojatno bio izložen zraku i štetnim bakterijama.

RukovanjeMješovito meso

Često prati ruke pri pripremi bilo koje vrste mesa, ribe ili peradi. Bakterije se mogu brzo širiti između vaših ruku i mesa. Uvijek operite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i poslije rukovanja mesom, bez obzira na to je li sirovo ili kuhano.

Budući da se bakterije mogu lako širiti, pripremite meso na površini koja je odvojena od svih ostalih materijala za kuhanje. Držite povrće i druge sastojke od mesa, pogotovo ako ih ne kuhate zajedno u istoj posudi.

Skladištenje mesa

Neobrađeno, sirovo meso općenito traje oko tri dana u hladnjaku. Ako namjeravate duže zadržati nekuhano meso, zamrzavanje je vaš najbolji kladiti se. Zalijepite meso u hermetički paket prije zamrzavanja. Zatim se obično može smrznuti barem nekoliko mjeseci.

Sigurno smrzavanje i vrijeme hlađenja također ovise o temperaturi spremanja. Držite zamrzivač što je moguće bliže do 0 ° F (-17.8 ° C). To pomaže zadržati hranjive tvari i zadržati hranu svježu. Držite hladnjak na oko 34 ° F (1. 1 ° C), neposredno iznad zamrzavanja, kako biste učinkovito produžili rok trajanja hrane.

Ispod su opće smjernice za koliko dugo osnovne meso može biti sigurno ako se pohranjuju ispravno.

Vrsta mesa

Sigurno vrijeme skladištenja (u hladnjaku)

Sigurno vrijeme skladištenja (u zamrzivaču)	peradi	1-2 dana
9 mjeseci (komada) do 1	1-2 dana	3-4 mjeseca
neukusane odreske ili komadi	3-4 dana	4-12 mjeseci, ovisno o stavci
riba	1-2 dana	6 mjeseci
kuhana perad, meso ili riba	3-4 dana	2-6 mjeseci
do 1 tjedan (otvoreni paket) ili 2 tjedna (zatvoreni paket)	1-2 mjeseca	Temperatura kuhanjaPreuzura temperature i sigurnost hrane
Temperatura kuhanja utječe na okus i sigurnost hrane.	Rijetko dobro izvedeni spektar odnosi se na temperaturu u središtu mesa, što je najbolje provjeriti pomoću mesnog termometra. To se može naći u trgovinama za opskrbu kuhinjom i u većini trgovina prehrambenim proizvodima. Tipične temperature kuhanja su:	rijetki: 120-125 ° F (48.9-51.7 ° C)

medij: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)

učinjeno: 165 ° F (73.9 ° C) ili više

Iz sigurnosne perspektive, toplije temperature u središtu mesa su sigurnije. Međutim, sigurne temperature kuhanja variraju za različite vrste mesa.

• Sigurne temperature kuhanja za različite meso su:
• perad:
• 73 ° C (73.9 ° C) za cijelu ili mljevenu perad. Perad se nikada ne smije rasti. Neprikazana perad može širiti salmonelu i druge bolesti. Uvijek ga temeljito kuhajte.

Mesna mesa:

160 ° F (71.1 ° C) za mljevenu hranu kao što su govedina, svinjetina i janjetina. Dok cijele mesa obično imaju većinu bakterija na njihovim površinama, mljeveno meso može imati različite bakterije. Stoga ih treba kuhati na višu temperaturu od cijelih mesnih prerađevina.

Cijelo meso: 145 ° F (62.8 ° C), a meso treba ostaviti da ostane najmanje tri minute prije jela. Vrijeme odmora daje toplinu više vremena za ubijanje bilo koje bakterije.

Svinjetina uvijek treba kuhati barem na visokom kraju medija jer može nositi potencijalno opasne crve i parazite. Govedina ima širi raspon sigurnosti, ali ljubitelji rijetkog mesa sigurnije se zabijaju na odreske, pečenja i kriške.

Lopatice: 145 ° F (62.8 ° C) ili dok tijelo nije prozirno i lako se odvaja.

• Riba i riba
• Riba ima širok spektar sigurnih metoda kuhanja, ovisno o tipu i kvaliteti ribe koju kuhate. Metoda kuhanja koju koristite također je izuzetno važna.

Provjerite upute za kuhanje različitih vrsta riba. Ribu treba općenito kuhati, ali srednja rijetkost može biti prihvatljiva za određene vrste. Sirovu ribu, kao što je sushi, treba jesti s oprezom. To mora biti sushi-grade riba koja je pažljivo pripremljena kako bi se smanjio rizik od onečišćenja. Sigurnost riba

Većina riba mora biti kuhana na najmanje 145 ° F (62.8 ° C) kako bi bila sigurna za jelo.

Neobrađena riba mora biti zamrznuta na temperaturi od -20 ° C najmanje 4 dana prije pripremanja za sushi, sashimi i druga jela od sirove ribe.

Neke ribe, uključujući losos i tune, smatraju se sushinom nakon što su zamrznute i ispravno pripremljene.

Nemojte unakrsno zagađivati ​​ploču za rezanje koja se koristi za sushu ili kuhanu ribu s rezbarijskom pločom koja se koristi za ribu koja nije sushi ili nekuhana. Ako ih miješate, možete širiti štetne bakterije na sigurnu ribu.

1. Zamrzite svježu ribu na 40 ° C (4. 4 ° C) ili ispod ako planirate jesti uskoro.
2. Uvijek prati ruke između pripreme kuhane ribe i nekuhane ribe.
3. Kada kuhate različite vrste plodova mora, potražite sljedeće kako biste bili sigurni da je kuhano:
4. U ribi:
5. Tijelo ne smije biti vidljivo (svjetlost ne smije proći kroz to) i trebalo bi biti vrlo lako rezati vilicom, a meso se raspadalo.
6. U školjkama, kamenicama i školjkama:

Školjke trebaju biti otvorene, a sve što se ne otvaraju trebalo bi izbaciti.

U kapsulama: Tijelo bi trebalo biti kruto i nikako bez vidljivosti.

U škampi i jastoga: Meso treba biti sjajno i nikako bez prozora.

Ne ostavljajte kuhani plodovi mora duže od dva sata. Držite ga hladnom ili izoliranom ledom ako planirate jesti kasnije. Opća sigurnost hraneGeneralne savjete o sigurnosti hrane

Zamijenite spužve i kuhinjske ručnike redovito. Pranje posuđa i reznih ploča s prljavim spužvama i ručnicima mogu širiti više bakterija. Bakterije i drugi patogeni koji uzrokuju bolesti također rastu na spužvama i ručnicima, stoga svakog drugog dana temeljito očistite spužvu i zamijenite ga jednom tjedno. Odbojka Što se svodi na

Nikad nemojte jesti ili ni uzorak ništa sirovo (osim nekih riba) ili upitno. Bakterije mogu narasti u ogromnim količinama na lošem mesu pa čak i mala količina nekuhanog ili razmaženog mesa može širiti bakterije poput

salmonele

i

E. coli

. Kad je riječ o mesu, peradi ili ribi, misli: "Ako ste u nedoumici, nemojte. "To jest, ako niste sigurni može li se jesti ili ne, nemojte je jesti.